据报导，油烟废气中含有75种以上的有机物，搜罗烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300 ℃以上时，组成大批的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，轻易进入血液循环，对机体存在肺毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体内勾引组成的自由基是癌的病理根底之一。
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